五花肉的做法大全

五花肉的做法大全

【别名】：方肉、五花三层、肋条肉、三层肉

【食量建议】：成年人每天80-100克，儿童每天50克

【适宜人群】：一般人群均可食用

【禁忌人群】：血脂高者慎食

【五花肉介绍】

五花肉（又称肋条肉、三层肉）位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角，如梅菜扣肉、南乳扣肉、东坡肉、回锅肉、鲁肉饭、瓜仔肉、粉蒸肉等等。它的肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴。

【五花肉的营养价值】

猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

【五花肉的食用禁忌】

湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。

【五花肉的选购】

上选的五花肉，以靠近前腿的腹前部分层比例最为完美，脂肪与瘦肉交织，色泽为粉红。次之为在接近猪后臀尖部位的五花肉，五花三层分明，肥瘦肉厚度相当，一整块五花肉厚度为一寸左右。五花肉要挑夹精夹肥的，好的可以夹上近十层，也叫“夹心肉”；品质差一点的，只有夹四五层；再差一点的，一层皮，一层肥肉，一层瘦肉，就没了。就算是差的肉，也有讲究，要看是肥肉多，还是瘦肉多，如果是瘦肉多的话，尚可勉强；反之，则万万不能选用。选择好的五花肉，可用手摸，略有沾手感觉，肉上无血，肥肉、瘦肉红白分明、色鲜艳。

【五花肉的存储】

新鲜的五花肉最好在3天内吃完，如果需要保存，可把五花肉切成块，再根据菜肴的要求切成小份，用保鲜袋包裹好，放入冰箱冷冻室内冷冻保存，一般可保鲜1个月不变质。

【由于五花肉的做法太多，本经验我只展示其中一种具有清热去火/消食/防癌/活血/缓解疲劳/助消化功能的做法(小炒五花肉)】

【工艺】：炒

【人数】：香辣味

【口味】：2人份

【准备时间】：5分钟

【烹饪时间】：<10分钟

锅中放入清水，下五花肉和姜片、八角大火煮开，将五花肉煮至七分熟捞出备用

将五花肉切片备用，锅中放油，下花椒粒煸香，加入姜蒜末炒香

下入五花肉片炒香，期间加入料酒、胡椒粉、郫县豆瓣酱，点入少许生抽

下入青椒丝同炒，起锅前加入盐和鸡精即可