如何制作回锅肉/回锅肉的制作

如何制作回锅肉/回锅肉的制作

回锅肉，味道十分独特，颜色红亮鲜，吃起来感觉肥而不腻，浓香的味道就让人流连忘返啦。它色，香，味都俱全，是下饭菜之首选。

把新鲜猪肉洗干净，将清水煮至沸腾（可加适量黄酒），然后把拍散的生姜和大蒜、葱、花椒放进去，慢慢的熬出香味来。熬出香味过后，再放入猪肉，煮到六分熟就可以了，太熟了就不行了。捞出后趁还没有放凉，赶紧切片。剩下的汤别浪费掉，也可以用来煮菜，煲汤。

把猪肉切成薄片后，把姜、蒜也切片，还要把葱（蒜）切成斜段备用。

加大火，炒锅里面加少量的油，炒香辣椒、花椒和葱姜蒜。

炒香辣椒、花椒和葱姜蒜后，就可以下入肉片了，中火炒至肉片颜色变透明，边缘略微卷起之时，肉片就已经熟了。

这时，把炒熟的肉拨到锅的一边留下一点空间，然后豆瓣酱/酸辣椒/豆鼓炒出红油。加入适量的酱油调色翻炒均匀。

最后放青蒜，少量料酒，盐，糖（不喜欢可以不放）调好味道后，就可以出锅了。