麻辣川菜的做法“四川麻辣牛肉干”

麻辣川菜的做法“四川麻辣牛肉干”

原料：

牛后腿肉一块600克。

调料：

葱段40克、姜片20克、白芷2克、凉姜3克、肉蔻2克、桂皮3克、香叶1片、草果1枚、砂仁2粒、八角2枚、丁香1克、干辣椒10个、陈皮一大块5克、黄酒20克、盐10克、白糖20克、香醋20克、酱油10克、鸡粉2克、胡椒粉1克、辣椒粉1克、熟芝麻适量、烹调油适量。

麻辣川菜的做法：

1、把草果、桂皮等砸碎。

2、把香料葱姜等分成两份，一份放入牛肉里当做腌料。

3、鲜牛肉不要清洗要直接进行腌制，肉里放入香料、葱姜、盐、白糖、鸡粉、胡椒粉、辣椒粉、少许酱油和黄酒等拌匀，然后用保鲜膜包好容器放入冰箱里冷藏腌制10小时以上。

4、牛肉腌制好后取出，腌制牛肉用的香料和里面的葱姜汤汁等不要倒掉留做备用。拣出腌好的牛肉放入盘里上笼蒸制，蒸25-30分钟即可。

5、牛肉蒸好后取出，滗出蒸牛肉溢出的汤汁不要倒掉，同腌料一起留做备用。

4、牛肉腌制好后取出，腌制牛肉用的香料和里面的葱姜汤汁等不要倒掉留做备用。拣出腌好的牛肉放入盘里上笼蒸制，蒸25-30分钟即可。

5、牛肉蒸好后取出，滗出蒸牛肉溢出的汤汁不要倒掉，同腌料一起留做备用。

6、把蒸好的牛肉晾凉晾透，然后用刀顶刀切成薄片。

7、油锅烧至六成热下入牛肉片进行炸制，把牛肉片炸成琥珀色后捞出，切记不要炸糊。

8、锅中留底油下入另一半香料，葱姜、陈皮、花椒等炸香，然后倒入腌料和蒸牛肉滗出的汤汁，锅中再放入黄酒、一汤匙白糖和香醋。

9、汤开倒入炸好的牛肉煮5分钟，然后拣出牛肉，再把锅中的所有香料捞出不要，再次下入牛肉煮5分钟用大火收汁，汤汁收至水份蒸发呈粘稠状便可出锅码盘，里面撒少许熟芝麻便可食用。

此菜特点：颜色红亮油润、灯下剔透润泽、麻辣鲜香诱人、入口酥香成渣、酸甜鲜辣适中、大宴小酌佳品。

温馨提示：

1、制作牛肉干的鲜肉，要选择纹理细腻的嫩牛肉，切不可清洗，否则效果就不好了，牛肉中的血红蛋白可起到很好的补铁作用。鲜牛肉以每块半斤重为最好，不要把它切成小块。

2、腌的时间一定要久一些，那样才更入味。

3、蒸的时间切不可过长，只要断生就可以，一般掌握在不超过30分钟即可，

4、如果家里有薄片刀，把筋道而断生的牛肉切成1毫米厚的大薄片，制作出的牛肉干可赛过灯影牛肉，呵呵!我的刀不快，没切那么薄，以前做过效果非常好，很棒!另外，一定要顶刀切片，切不可顺着肉的纹路切，那样就不酥了，吃起来塞牙口感不好，应入口轻轻咀嚼呈酥渣状才好吃，味道可香了!那种油润酥酥的感觉，十分绝妙!