创意家常菜之秘制麻辣卤鸡爪

创意家常菜之秘制麻辣卤鸡爪

秘制麻辣卤鸡爪又叫卤鸡脚，是以鸡爪作为主要食材的家常小菜。鸡爪，又名鸡掌、凤爪、凤足，是鸡的脚爪，共4个指头，可供食用。鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪，而称做凤爪。在我国南方，凤爪可是一道上档次的名菜，其烹饪方法也较复杂。卤鸡爪在烹制时要注意鸡爪本身有胶质，所以卤好不要浸泡太久，免得卤汤变稠。

今日要做的这道秘制卤鸡爪，简单易操作，鸡爪富含丰富的胶原蛋白，也是很好的下酒小菜，快来看看如何制作吧。

鸡爪减去指甲后，放入锅里加入葱、姜、料酒煮沸，大概三分钟左右即可。

锅里捞出鸡爪放入凉水里浸泡一会儿后沥干备用。

把洋葱、小米椒、蒜、姜切好备用。

把酱油、老抽、水、淀粉、糖混合好备用。

小茴香、花椒、干辣椒、桂皮、孜然装好备用。

锅里放油将洋葱、小米椒、蒜放入锅内爆香后（大约三十秒）放入鸡爪翻炒片刻后放入酱油、老抽、水、淀粉、糖混合好的汤汁后煮至沸腾。

沸腾后放入小茴香、花椒、干辣椒、桂皮、孜然盖上锅盖，转小火煮30分钟左右捞出。

鸡爪捞出装盘，很软绵，一道秘制麻辣卤鸡爪就做好啦。