四喜丸子浇汁怎么做

四喜丸子浇汁怎么做

“四喜丸子” 建议选择三分肥七分瘦比较好，再配上马蹄碎吃起来口感更丰富，喜欢香菇的也可以添加香菇碎丁。将它们入馅后团成丸子，再经过油炸、红烧； 而为了口感更佳，我做了点小改良， 在香嫩的肉丸中用了个鹌鹑蛋夹心，这样让丸子的口感更有层次，鲜咸酥嫩。还有加入了红曲米，让丸子色泽红亮； 最后加入水淀粉，清亮芡汁浇淋在丸子上，四个一盘上桌。

1.肉末中加入适量1个鸡蛋、盐、姜末、胡椒粉和淀粉， 顺着一个方向搅动上劲；

2.加入适量的荸荠末， 顺着刚才的方向搅动；

3.再接着用手摔打上劲好备用；

4.旁边配碗水，取出一肉团，中间放入一个煮熟的鹌鹑蛋，包好；

5.左手倒到右手， 不停地转来转去， 中间如果有点粘， 可以用手粘点水， 直至成团光滑的圆子；

6.锅中烧热油，六、七成热时下入刚团好的丸子炸；

7.将丸子炸至表面金黄后捞出；

8.锅中放少许油，下入葱姜、八角、桂皮、香叶煸炒；

9.煸炒出香味后下入刚炸过的丸子；

10.再加入适量的开水， 生抽、料酒和少许红曲米；

11.. 大火煮开， 加盖， 转为小火， 煮上三十分钟；

12.捞出大粒的姜葱蒜大料等杂物；

13.再加入少许蚝油， 开大火， 大火收汁后将丸子捞出；

14.剩余的汤汁加入适量的水淀粉勾芡；

15.. 将芡汁浇淋在丸子上；

16.最后放上些做成铜钱状的红萝卜点缀。