老北京酱牛肉做法

老北京酱牛肉做法

酱牛肉，一种菜名，是指以牛肉为主要原料，经过多种调味料的腌制而制成的一种肉制品，是源于内蒙古呼和浩特著名的特色名菜。有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

记得小时候，每到快过年的时候，老爸总会到市里的市场买回来大块大块的熟牛肉。切大片，直接拿在手里吃，那种满足和幸福的感觉，至今记忆犹新。然而长大后，儿时那般实在、美味的熟牛肉却是再也遍寻不见。不是颜色红得异常，就是湿不啦叽一副“喝饱了”水的邋遢模样，味道更是惨不忍尝。直到有一天，一位同样爱自己动手的老北京邻居，给我们口传了这个方子——有着大理石纹路的老北京酱牛肉，熟牛肉从此跨入家常。

新鲜或者解冻好的牛腱子，拦腰切成两块，放在清水中，泡出血水。勤换水；夏季或者屋子里温度高的时候可以放在冰箱冷藏中进行。

取一口宽口锅盛入清水，放入几段葱段和一小撮花椒粒；把泡好血水的牛腱子放入锅中，开大火，水开之后煮10分钟左右，出尽血沫子。

另起一大锅，（大铁锅或者较深的汤锅，个人推荐深汤锅，不怕溢水，省心。）多放水，开大火；同时准备酱牛肉用的各种调料，如图，详见用料List。

把出尽血沫子的牛肉放入水已经烧热／烧开的第二口锅中，放入准备好的调料，再倒入适量酱油、白酒和少量白糖；先大火，每5-10分钟翻一次个儿。（在这里深汤锅就比较有优势，可以不用翻那么勤；大铁锅比较浅，要勤翻。）一个小时左右之后转中火慢炖，到筷子能够轻松扎入牛肉块时，再转大火收汁上色，最后汤汁剩一小碗即可。

把酱好的牛肉块从锅里夹出来，放在盘子中晾凉之后，便可以切片装盘。想要更入味儿，可以把酱好的牛肉泡在原汤中，放入冰箱冷藏过夜。

酱牛肉切片时一定要用快刀，而且不要顺着牛肉的纹理切，要横切，这样切出来的牛肉片才会有着迷人的大理石纹路。

肉是肉，筋是筋，肉筋相间，口感一绝哦！就是简单地就着蒜片吃，也是美味无比。而且家里自制的酱牛肉不含香精，没有添加剂，高蛋白低脂肪，每100克热量大约116千卡，不仅方便健康，也是健身一族的绝佳选择。