Simone云南名菜——蘸水鸡
的有关信息介绍如下：
云南菜式口味偏香辣，一道简单的清汤鸡，配上香香辣辣的云南特色的蘸水，就变成远近闻名的蘸水鸡。佐酒下饭，营养美味。
一年多的母鸡一只，处理干净。
凉水下锅，大火炖煮。
放两个草果。（云南菜必放特色香料）
放一块老黄姜，这是鸡肉去腥法宝。
大火烧开，撇去浮沫。
浮沫撇完，再继续炖煮20分钟。关火
鸡汤留做它用，或者直接喝。
鸡肉捞出，趁热抹盐。（一定要趁热抹盐，这样盐分可以迅速渗透进鸡肉）
切成大小均匀的块备用。
接下来准备蘸水。两匙白砂糖。
两匙醋和一勺海鲜酱油。（醋可以用鲜柠檬汁代替）
放入适量的盐和味精调味，再放香菜碎，大芫茜碎，少许麻椒油，少许朝天椒碎。拌匀即可。
上桌，冷热均很美味。
