Simone正宗新疆大盘鸡家常做法
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长居新疆，对于新疆美食印象最深刻当属大盘鸡和烤肉了，新疆大盘鸡色香味俱全，营养丰富，可谓极品美食，现如今做法多样，正宗好吃的却是不多，作为新疆人，给大家介绍一下新疆大盘鸡的家常做法。
鸡肉切4~5cm左右小块，用清水洗净备用
土豆去皮，切为1cm薄片，大葱滚刀切段5cm左右，菜椒切段，生姜切片，放在盘中备用
锅中加油，烧热后将土豆片过油，炸至表面微酥，取出控油（油炸后便于入味，鸡肉块也可过油微炸）
冷锅加入三锅铲油，倒入白砂糖，中火加热，不断搅拌白砂糖，至白糖起泡（如图），迅速倒入鸡肉翻炒上色，将生姜、八角、花椒、线辣椒加入锅中一同翻炒（喜欢辣可加一定量朝天椒）2~3分钟，加入清水没过鸡肉盖上锅盖中小火炖20~25分钟，中间可适当翻炒，但尽量少揭开锅盖
开锅后若水少再加少量开水，略微翻炒，加入土豆片、菜椒和葱段，不要翻炒，让土豆片在鸡肉上面，盖盖后再焖5分钟，加入鸡精、盐巴、酱油等调味料调味，翻炒均匀后即可出锅，撒上香菜就可以开吃了
