小炒黄牛肉的做法

小炒黄牛肉的做法

黄牛肉属于温热性质的肉食，擅长补气，是气虚之人进行食养食疗的首选肉食，就好象气虚之人进行药疗常常首选黄芪那样，所以《韩氏医通》说"黄牛肉补气，与绵黄芪同功。温补脾胃，益气养血，强壮筋骨，消肿利水。主治脾胃阳虚，脘腹疼痛，泄泻，脱肛，水肿;精血亏虚，消瘦乏力，筋骨酸软等。

把牛肉洗净，切成小片，切肉的时候要跟肉的纹理呈90度，肌肉纤维被切断，这样炒出的会比较嫩。

红尖椒、野山椒、姜、大蒜、香菜切好备用。

先把牛里脊肉用生抽、盐、鸡精、耗油腌制一会，牛肉通过腌制可以保存水分，这样炒起来的牛肉特别嫩。

热锅冷油，加入大蒜生姜煸锅油炒香以后，牛肉下锅快速翻炒，肉变色以后盛起来，红尖椒、野山椒下锅，炒出香味以后，牛肉再下锅，一起快速翻炒。

最后，放香菜，加少量的盐、老抽调色，最后放鸡精出锅，上桌。