Simone如何蒸水蛋
的有关信息介绍如下：
蒸水蛋（又称鸡蛋羹）是一道看似简单但要做好（光滑如镜、口感嫩滑）非常讲究细节的家常菜。
1. 打蛋液：减少气泡是关键
-鸡蛋轻轻打散（不要用力搅打），避免混入过多空气。
加盐后搅拌至盐融化，但不要打出泡沫（泡沫会导致蜂窝）。
2. 调温水：40-50°C最佳
水温决定嫩度：冷水蒸蛋易老，开水会烫出蛋花。
比例精准：用蛋壳量水最方便（2个鸡蛋=6个半蛋壳水）。
3. 混合蛋液：边倒水边搅拌
温水（40-50°C）缓慢倒入蛋液，同时轻轻搅拌，避免局部过热凝固。
4. 过滤蛋液（核心步骤！）
必须过滤1-2次，去除未打散的蛋白筋和气泡。
过滤后蛋液细腻无杂质，蒸出来才会光滑
5. 静置消泡（可选但推荐）
静置5分钟，让残余小气泡自然消散。
用勺子撇去表面浮沫
6. 覆盖保鲜膜（防滴水）
碗口紧密覆盖保鲜膜，牙签扎10+个小孔（或盖一个盘子）。
作用：防止蒸锅冷凝水滴落，造成表面坑洼。
7. 蒸制：水开后再下锅
大火烧开水，放入蛋碗后立刻转中小火（避免沸腾过猛）。
蒸8-12分钟（视碗的深浅调整）
浅碗（蛋液厚2cm）→ 8-10分钟
深碗（蛋液厚3-4cm）→ 10-12分钟
关火焖3分钟（余热让中心凝固，避免塌陷）
8. 调味 & 享用
淋生抽+香油，撒葱花，用勺背轻划表面，嫩滑如布丁！
