土家美味——神豆腐的制作过程

土家美味——神豆腐的制作过程

在咸丰民间，每到炎夏季节，农家常用一种树叶来制作成“豆腐”食用。这种树叶作成的“豆腐”，乡下叫神豆腐或观音豆腐。作为一名地地道道的土家人，作者将为你介绍神豆腐的做法。

第一步：采摘斑鸠柞叶子。清晨采摘最佳，尽量选叶厚新鲜的树叶，一般来说三四斤叶子可做成两盆豆腐。

第二步：清洗叶子。为了使做出的豆腐色泽鲜艳，应该将枯黄、有虫眼的叶子扔掉，然后用清水一片一片清洗，直到完全洗净。

第三步：开水浸泡。将洗净后的树叶放入一个大桶或大盆中，将适量的开水倒入其中，浸泡树叶，这样可使树叶被烫熟、烫软，以便能揉碎树叶，使树叶浆汁更好。同时，用开水浸泡也使得做出的豆腐更加卫生。

第六步：倒入草木灰水。先将木柴燃烧过后留下的草木灰置于清水中，浸泡半个小时至1个小时，再将浸泡后澄清了的适量草木灰水倒入纱布漏斗，使草木灰水与树叶浆汁混合，草木灰水通过纱布漏斗流入树叶浆汁内的同时，用手轻轻搅拌浆汁，使二者完全融合。

第七步：浆汁凝固成块，豆腐做成。将盆中的混合了草木灰水的浆汁水平放置，20分钟左右，浆汁凝固成块。至此，凝固的浆汁就成了“神豆腐”。