酸菜鱼的详细做法步骤

酸菜鱼的详细做法步骤

酸菜鱼属四川菜系，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。酸菜鱼流行于90年代初，在大大小小的餐馆都有其一席之地，重庆的厨师们又把它推向祖国的大江南北，是重庆菜的开始先锋之一。酸菜鱼成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻；鱼片嫩黄爽滑。

做酸菜鱼片好鱼片很重要，多说两句。鱼收拾干净后，在鱼的头、尾部各划一刀。

然后从鱼背顺鱼骨下刀。

刀紧贴鱼骨慢慢片开。

片下整片鱼身。另一边如法炮制。

刀与菜板呈30°角，把鱼身片成薄些的鱼片。

在鱼片中加入5克料酒、白胡椒粉、蛋清和适量的盐。

轻轻把鱼片抓匀，腌制10分钟。

酸菜洗净切成寸段。

准备好佐料和调料，红干椒一半切成节，蒜切片。如果没有泡姜切两片生姜也可以。

起锅下40克油，小火炒香一半花椒和红干椒节。

放入泡姜、蒜片爆香。

放入酸菜、泡椒炒香。

加入适量鲜汤、和剩余料酒，放鱼头鱼骨大火烧开后煮15分钟。

加入白糖和适量的盐调味。

把酸菜和鱼头鱼骨捞入大碗中。

转小火，逐片放入鱼片煮熟

把鱼片盛入碗中。

另起锅烧热余下的油，炒香剩余的干红椒和花椒。

浇在鱼片上面，点缀香菜。

尝尝？