Simone正宗四川酸菜鱼做法
的有关信息介绍如下：
小编实在是太喜欢吃酸菜鱼了，滑嫩鲜美的鱼肉是我的最爱，再来一篇美味的酸菜鱼做法
鲜鱼经剖杀，去鳞、鳃、鳍和内脏洗净，用刀片下两片鱼肉，将鱼头劈开，鱼骨斩成1.5厘米大小；
泡青菜稍洗后切成短节；蒜剥瓣洗净；姜洗净切成片；泡红辣椒碾成末。
下油烧至五成热时，放姜片、蒜瓣、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒，掺鲜汤烧沸，下鱼骨块、鱼头用猛火熬煮，打去浮沫，倒入料酒，下盐、胡椒粉调味后继续熬煮。
鱼肉斜刀片成3毫米的带皮鱼片，入碗，用盐、料酒、味精码味，再将鸡蛋破壳，倒蛋清，拌均匀使鱼片裹上一层蛋清，将鱼片逐渐抖散，放入熬煮的鱼汤锅中。
下油烧至五成热时，下泡辣椒末炒出香味后，迅速倒入汤锅内煮几分钟至鱼片断生，下味精提味增鲜，起锅倒入汤碗内即可。
