美的小烤箱食谱①-十分钟法式甜品蛋奶酥舒芙蕾

美的小烤箱食谱①-十分钟法式甜品蛋奶酥舒芙蕾

最近几年，食品添加剂、反式脂肪酸这些食品安全问题越来越严重，满记、胖达人一个个的爆出添加剂丑闻，作为甜品死忠fans的小编不禁要问，还有什么面包、蛋糕咱能吃的？当你狠下决心买来环保又迷你的烤箱，搜索乱七八糟的烘焙食谱便开始犯难了：首先，每个人的口味不同，有人健康问题不能涉入过多鸡蛋、奶油，有人嗜甜。其次，烤箱的功率、品质、食物受热的均匀度都不尽相同。总之，每家做法各有千秋，倒不如自己写食谱。

今天教大家做法式甜品中的平民天后-舒芙蕾（souffle），她不如马卡龙般冷艳高贵，但却是普通人家都能做的简易版蛋糕，十分钟即成，简单方便。舒芙蕾也有译为梳乎厘，蛋奶酥。据说，这种法国甜点在中世纪便出现了，厨师们特地运用了蛋白变化出这种奇妙的作品，因为烤好的舒芙蕾要分秒必争地品尝，否则在短短不到一分钟内就会开始塌陷。虽然外观不是很好看，外面酥脆的脆皮被小编提前撕掉啦，味道真心是不错滴。关键是直接用炖盅做的蛋糕不用脱膜，方便至极。

准备一个瓷碗，固体的黄油涂抹均匀，放白糖，摇一摇，抹一抹，让炖盅的四壁都沾满白砂糖。牛奶25ml，这次小编贪心用多了，所以口感比较黏，不够清爽。不想买专用的舒芙蕾瓷器可以用家用的炖盅代替，自己做就是为了省钱、健康，不必买额外的专用工具，家用的陶瓷耐高温，因为烧制过程高达1000°，烤箱才200°小意思。

锅中放水，小碗放入黄油融化，个人建议放到黄油不烫手的时候再加入面粉糊，因为面粉遇热会结块。三汤匙的面粉加入少许糖和蛋黄（鸡蛋壳洗净，两边倒来倒去，分离蛋白、蛋黄），蛋黄加入面粉牛奶搅拌到均匀。另起一个小碗打发蛋清。

蛋清的打发有讲究，用打蛋器，不必打到硬性发泡，达到倒三角的效果就可以了。打发好的蛋清备用。

蛋黄面粉糊和蛋清混合，注意全程都是常温状态。不能搅拌，只能上下翻炒拌匀。注意不要太用力以免搅散蛋白。

将混合好的面糊倒入炖盅，烤箱预热5分钟。用的美的小烤箱，便宜实惠，唯一的缺点是太小了，容器高一点的都放不进去。所以这里面糊不敢放满，我只放到一半的高度，如果面糊爬的高撞到烤箱顶就会烧焦，整个蛋糕的味道就都破坏了。所以做不到像别人一样漂亮的造型。

成品就是酱紫的，因为外皮太酥脆，被我直接掀开一口直接吃了，请忽略惨不忍睹的造型。这货虽然长的不好看，可是绵密的口感，真心不错，不甜不腻。十分钟内会缩回去，所以尽快食用。ps：吃刚烤好的舒芙蕾非常容易上火，注意适当喝些凉茶或者金银花去火。