宫保鸡丁的制作流程

宫保鸡丁的制作流程

宫保鸡丁，是一道闻名中外的特色传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，原料、做法有差别。该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁，和贵州菜的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式——宫保鸡丁，并流传至今，此道菜也被归纳为北京宫廷菜 。之后宫保鸡丁也流传到国外。

姜、蒜去皮切片

葱白切成颗粒状

干辣椒去蒂去籽，切成1厘米长的节

鸡肉拍松，再用刀改成小丁

用盐、酱油、料酒红薯淀粉拌匀上浆去腥

花生米洗净，放入油锅炸脆

捞出冷却。火候控制好，炸过火了花生吃起来有一些苦味。(花生可以去皮，也可以不去，花生的红皮有很好的补血功效，对人体很有好处，但为了做菜好看，很多朋友都去掉了那层红皮。）

烧热锅，下油，烧热将鸡肉入锅炒到变色捞出

再起锅放油烧热后将姜，蒜

炒出香味后放入干辣椒炒至棕红色

再下花椒

随即下入炒变色的鸡丁炒散

加入调味汁翻炒

起锅前倒入炸好的花生米，翻炒收汁起锅装盘