杏仁牛奶布丁的做法

杏仁牛奶布丁的做法

据说这是法式甜点中最古老的经典冷盘甜品。

做这款布丁胜在不需要烤箱，更胜在这个季节吃最好。首先，它不似冰品，目前吃还太凉；其次，它又QQ糯糯，清凉爽滑；第三，加了杏仁粉。杏仁有抗过敏的功效，春末夏初各种花粉、杨絮、柳絮，让过敏体质的人不胜其烦，多吃点儿杏仁不错哦！

更难得的是——做法超级简单，不会失败啊！

吉利丁片用冰水泡软；

牛奶加细砂糖，搅拌均匀；

中火边搅拌边煮至略沸腾，离火；

加入杏仁粉，搅拌均匀；

盖上锅盖或锡纸焖5—10分钟，让杏仁的味道充分融入牛奶中。锡纸密封比较好；

过滤出杏仁渣不用；（杏仁渣不要扔掉哦，煮稀饭的时候放进去，别有风味）

趁热加入泡软沥干的吉利丁，搅拌至溶化；

立即隔冰水冷却，边冷却边不断搅拌；

开始时是这样的；

冷却到这个程度就行了——杏仁糊能挂在刮刀上；

淡奶油打至六分发，即出现明显纹路，但是还能流动的状态；（我打过了。都说淡奶油难打，为什么我一打就过？过了也没关系，口感略差些，不会失败）

分两次把淡奶油加入杏仁糊中，每次都搅拌均匀后再加下一次；

搅拌成均匀浓稠的糊状；

分两到三次倒入模具中，每次都在台面上轻磕几下，排出空气；入冰箱冷藏至完全凝固；

凝固后脱模，两种方法：一种放在蒸汽上嘘几秒钟，这种方法有风险，一旦掌握不住时间，就会导致布丁边缘融化，不过也不要紧，再次入冰箱冷藏就好；另一种我常用，用电吹风沿模具边缘吹一圈，中间的烟囱也要吹一下；

盘子扣在模具上，适合我这个模具，烟囱和周边高度一样，中空戚风模不行；

两手同时抓住盘子和模具，迅速倒过来；

Ok！