螃蟹的做法：[3]冻花蟹

螃蟹的做法：[3]冻花蟹

我们这个城市推出一个惠民政策，六十岁以上的老人家可以半价搭乘公车。我家老太太也办了一个公交卡，现在天天搭公车去买海鲜，买得不亦乐乎，我也就吃得不亦乐乎。

老太太最喜欢做的事情就是去找那些渔民，把人家的海鲜全包下来，买得便宜买得新鲜。看看，今天又买了两斤多花蟹回家了，她说太便宜了，不买对不起自己。

这花蟹，我是真心喜欢，虽然肉没有螃蟹那么饱满，但胜在鲜甜啊。老太太买的有点多，我就将它 弄成——冻花蟹，取之原汁原味，鲜甜之极。吃的时候再弄点陈醋加姜米，最简约但最鲜美的吃法，老食客最喜欢的。

花蟹洗净（洗的时候，绳子先不要拆下来，避免被咬到）。

洗净的花蟹剪掉绳子，加入冰块和清水，浸泡15分钟。（这是为了冻僵花蟹，避免花蟹煮的时候脱脚）。

用大锅煮开水至“蟹母水（约90℃）”。

将花蟹放入大火煮。

花蟹整个变成红色，煮熟了即熄火（约7-8分钟）。

让花蟹再浸泡至水温略凉（不烫手），即可捞出。

将花蟹放进冰箱冷藏两个小时即成了冻花蟹。

将花蟹剥开，去除蟹腮等杂物，切块食用。

做佐料：姜剁碎，放进陈醋中。

花蟹煮好时，直接食用也可以的，但经过冰冻的花蟹吃起来更为清甜。

吃花蟹配上佐料，一是为了用姜醋衬托出花蟹的鲜甜，二是为了中和花蟹的寒凉。