大白菜炒粉丝做法步骤

大白菜炒粉丝做法步骤

说到白菜炒粉丝，厨艺初级学者都要捏把汗，粉丝若是炒的不好，炒出来会软软坨坨、酱色不均、粘乎成块，夹一口送入嘴里就黏在喉咙里了，不仅影响口感更影响成菜看相，端上来一坨坨看起来毫无食欲。

所以炒这道菜我一般用龙口粉丝，用温水泡软后炒出来不会软不会结坨。

今天就来教大家怎么做一道好吃的大白菜炒粉丝

食材处理如图所示。

取出一小捆的龙口粉丝，用清水浸泡粉丝（泡发后我一般会剪成3段，吃起来比较方便）。

大白菜掰几片下来洗净。几片就看几个人吃嘛，这个可以自行决定。

大白菜切成丝。菜梗部分切细一点，然后和菜叶分开放（因为菜梗部分比较难熟，待会要分开炒）。

热锅下油，稍微冒烟就敲入鸡蛋，划散并炒熟，然后铲出来放一旁备用。

（不用洗锅）再放入一点油，倒入虾米和大蒜爆香。

加入胡萝卜丝翻炒到断生。

加入午餐肉和香菇继续翻炒（可以添点油）。

加入大白菜梗翻炒，加适量清水，炒到菜梗稍微变透明以及发软状态就可以把菜叶部分加进去。

加入鸡蛋碎翻炒。

加入泡好的粉丝，再加点清水将食材翻炒均匀（可以一只手用锅铲翻炒，另一只手用筷子搅拨开粉丝）。

加入酱油调味，老抽上色继续翻炒均匀，熄火，加入葱段翻炒搅拌一下。

葱段微微发软即可盛盘出锅啦！