蚕豆瓣的做法

蚕豆瓣的做法

春末夏初正是蚕豆大量上市的季节，所谓“立夏之日尝三鲜”，嫩蚕豆就是其中之一。蚕豆的营养价值很高，经常食用，有增强记忆力的健脑作用，还能消除体内的有害物质，而且蚕豆还是抗癌食品之一。

蚕豆皮在烧熟之后有一定的苦涩味，所以清香软糯的蚕豆瓣更受欢迎。在蚕豆大量上市的季节里，买上一大包带壳的蚕豆回家，在午后的阳光里，听着音乐，剥着蚕豆瓣也是一种乐趣。剥好的蚕豆瓣可以分成小包放进冰箱中，做菜的时候随手取上一包，很是方便，比如今天做的蒜瓣炒蚕豆瓣，就很受家人喜爱。

蚕豆剥取外壳后，再剥去蚕豆皮，就得到了蚕豆瓣，把蚕豆瓣放在水中冲洗一下，沥干水分放入盘中待用。

蒜苗掐掉根部，洗净后切成小段。

取一锅子放在煤气炉上，锅中加入足量水，大火煮开后，把蚕豆瓣放入焯煮。

蚕豆瓣焯煮到七八成熟时捞出，立即放到冷水中冲凉，然后沥干水分放入盘中。

油锅烧热，放入蒜苗大火翻炒。

炒至蒜苗的香味飘出时，放入蚕豆瓣，翻炒均匀。

加入1小勺盐和少许味精调味，炒匀后立即关火。

装盘上桌。