怎样做营养丰富的《水煮脚板薯》

怎样做营养丰富的《水煮脚板薯》

脚板薯长相是不规则的扁块形，状似脚板，所以就叫做脚板薯哈。脚板薯富含黏液质、维生素、淀粉酶等多种营养物质，非常的有价值，块茎肉质细嫩，淀粉含量高，煮食时汁浓味甜带粉，风味颇佳。

脚板薯的营养价值：

1.营养丰富，含有多种人体必须的营养物质。

2.能供给人体大量的黏质蛋白，这是一种多糖蛋白质的混合物，对人体有特殊的保护作用，它能预防心血管系统的脂肪沉积，保持动脉血管的弹性，阻止动脉粥样硬化过早发生。

3.脚板薯的黏液多糖类物质如与无机盐相结合，可以形成骨质并使软骨具有一定的弹性。

4.脚板薯具有补脾养胃、补肺益肾的功效，对肺虚咳喘、脾虚久泻、慢性肠胃炎、糖尿病、遗精带下等症

脚板薯在湖南和江西的吃法一般是切块炖骨头汤或鸡汤，有的还加槟榔芋一起炖，也有人用来清炒或与肉片一同爆炒等。今天介绍的是最简单的清水煮。

脚板薯去皮切成片，再切成丝，放入冷水中泡着；

瘦肉2两，切成肉丝，加入少量的盐和生粉，用手抓均；

将脚板薯连水一起倒入锅中，大火烧开，迅速倒到漏勺里，并用冷水冲净黏液；

锅里去油烧热，倒入肉丝煸炒至熟，浇入适量的水；

水烧开，倒入脚板薯和青椒丝，调入适量的盐和鸡精，再次烧开后稍煮，即可起锅。味道甜美、粉糯的水煮脚板薯就大功告成了。