怎么炸酥肉

怎么炸酥肉

酥肉的制作方法如下：

前期处理

切肉：将猪肉洗净，切成厚度约为 0.3 - 0.5 厘米的薄片。如果切得太厚，炸制时不容易熟透；切得太薄，炸制过程中容易焦糊，而且口感不够扎实。

腌制：把切好的肉片放入碗中，加入姜片（切丝）、葱段、盐、料酒、生抽、胡椒粉和花椒粉，搅拌均匀，腌制 15 - 20 分钟。腌制可以让肉片充分吸收调料的味道，使其更加美味。

调制面糊

在腌制肉片的同时，调制炸酥肉的面糊。将鸡蛋打入碗中，搅拌均匀，然后加入淀粉和面粉，再加入适量的清水，搅拌成浓稠的面糊。面糊的浓稠度以能够均匀地挂在肉片上为宜。如果面糊太稀，挂糊不均匀，炸出的酥肉就不酥脆；如果面糊太稠，会使酥肉口感过硬。可以用筷子蘸一点面糊，让面糊自然落下，若面糊呈缓慢而连续的线状，说明浓稠度比较合适。

炸制过程

第一次炸制：锅中倒入足量的食用油，油热至六成（约 160℃，可以将筷子插入油中，周围有小气泡冒出即可）后，将腌制好的肉片逐片放入面糊中裹匀，然后放入油锅中。注意放肉片时不要一下子全部倒进去，以免肉片粘连。炸至肉片变色浮起后捞出，这时候的酥肉还没有完全酥脆，大约需要 3 - 5 分钟。

第二次炸制：将油加热至八成热（约 180 - 200℃，油面的波动更剧烈，并且有明显的油烟），把第一次炸好的酥肉再次放入锅中复炸。复炸的目的是让酥肉更加酥脆，颜色也会更加金黄好看。复炸大约需要 1 - 2 分钟，炸好后捞出沥油。

成品及享用

炸好的酥肉可以直接吃，口感酥脆可口。也可以用于制作其他菜肴，如酥肉炖粉条、酥肉煲汤等，在烹饪过程中，酥肉会吸收汤汁的味道，变得更加美味。如果一次制作较多，可以将酥肉放在密封容器中保存，能保持一段时间的酥脆口感。