冷吃牛肉的做法最正宗的做法

冷吃牛肉的做法最正宗的做法

吃在四川，味在自贡。冷吃牛肉是四川自贡的传统美食之一，是自贡人民在制盐过程中发展出来的一道名菜。冷吃牛肉最大的特点就是“绵香”，一根一根的牛肉条，慢慢的撕着吃，越吃越香，越吃越想吃。

牛肉下锅煮开，把面上的泡泡倒掉，沥干水份备用，煮过牛肉的水留着备用。

牛肉冷却2小时后，切成小长条。

锅中倒入油，油开倒入花椒。

倒入姜、八角、三奈炒出香味。

倒入牛肉丝，迅速翻炒1分钟。

倒入料酒。

倒入2勺盐。

继续快速翻炒。

倒入适量红酱油（也可以用老抽），继续翻炒。

倒入煮过牛肉的原汤，盖住牛肉，小火煮。

锅里汤汁炒干后，加少许糖均匀翻炒几下。

提前准备好辣椒油（油熟后，倒入颗粒较粗的辣椒粉，大约30秒，时间久了容易糊）

倒入辣椒油，快速翻炒。

根据进味程度和口味适当加入少许盐或者生抽，加后再炒1分钟。