如何做清蒸虾仁

如何做清蒸虾仁

蒸虾时要记住的最重要的一点是，海鲜要尽快做成菜而且不能煮得太过火。你可以在炉子上蒸虾，也可以用烤箱或微波炉来蒸。接下来将教你每种方法如何蒸虾。

虾去皮，抽去背部的黑色静脉。外壳可以用手剥掉，虾背部的黑色静脉可以用锋利的刀除去。

如果虾的头部和腿部都还连着，用手指将它们拉开。

用手指剥开外壳，从虾头开始，向虾尾剥。尾部可以剥掉或者留着做装饰。

用削皮刀在虾的背部从中间切开。切得浅一点，能露出黑色的静脉就够了

用刀的尖端挖出静脉。

在锅里放少量的水烧着。锅里的水大约2.5-5厘米深，在炉子上高温加热。水烧开的时候，把蒸笼放进去。

如果你愿意，也可以在水中加柠檬水和盐水，不过不要加到虾里。柠檬水和盐水会让虾的味道更妙，煮出虾天然的味道。

如果你没有蒸架或蒸笼，你可以用一个金属的或金属丝网漏勺来代替。

将虾放到蒸架上。在蒸架上摆一层虾，撒上盐、胡椒粉、大蒜粉，或者其他调味料。

最好只摆一层虾，不过如果你摆了好几层，虾还是能蒸熟的。几层虾可能蒸的不均匀，不过差别也不会很明显。

因为蒸笼的底部有很大空隙，所以加了调料之后就不要再翻动虾了，不然很多调料就没有了。

如果你在水里放了盐，现在就不需要在虾上放盐了。

一直蒸到虾变成不透明的。蒸的时间和虾的大小有关。一般的虾大概蒸三分钟，开始有蒸汽出来就要盖上盖子。

在锅上盖一个平底锅。这样才能产生蒸汽，蒸汽是蒸虾必需的。

等到有蒸汽从锅的边沿跑出来再开始计时，大概要等几分钟，

蒸了两分钟之后看一下有没有把虾蒸过头了。

蒸完后，虾会缩成字母C的形状，

对于大型或巨型虾，再蒸2到3分钟。

转移到冰水中冷藏。如果打算吃凉虾，就立刻用漏勺从蒸笼上把虾取下来，放到一碗冰水中。

准备吃之前，把冰水和虾用漏勺过一下，倒掉里面的水。

此外，虾还可以热着吃。如果你打算吃热的虾，用漏勺把虾冲蒸笼里拿出来放到盘子里。

如果不打算冷冻，就要赶紧吃。不要先冷藏在加热了吃。否则就可能把虾仁煮过头了，变成凝胶状。