花椒和胡椒的区别

花椒和胡椒的区别

椒和花椒是厨房中必不可少的调味料，两者虽都是调料，名字也只是一字之差，但是两者却有着很大的区别。

科属不同。

花椒是芸香科(学名：Rutaceae)是被子植物亚门、双子叶植物纲、无患子目的一个科；

胡椒（学名：Piper nigrum L）是胡椒科，直立或蔓生草本、灌木、稀乔木。

原产地不同。

花椒原产地是中国，在我国有着悠久的栽培和使用历史，古时候花椒除了作为调料，还被视为多子多福的象征，并用它祭祀、避邪；

胡椒原产地是东南亚，印度尼西亚、印度、马来西亚、斯里兰卡以及巴西等是胡椒的主要出口国，西晋时期引入中国，现在台湾、福建、广东、广西及云南等省区均有栽培。

叶子不同。

花椒的叶子呈卵形或椭圆形，没有叶柄，叶子边缘有细裂齿；

胡椒叶子长圆形，有叶柄，叶子的顶端短且尖，基部呈圆形。

果实不同。

花椒果实红色，直径4到5毫米，散生着微凸起的油点；

胡椒果实无柄，直径3到4毫米，成熟时红色，未成熟时干后变成黑色。

口感不同。

花椒的香味浓烈、有麻味，而胡椒的口感是香中带辣；

花椒一般食用果皮，而胡椒吃的是内果，外壳是不能吃的。

成分不同。

花椒的主要成分有生物碱、有机酸及挥发油，具有局部麻醉镇痛的作用；

胡椒的主要成分有胡椒碱、胡椒脂碱、胡椒新碱还有挥发油，有一定的减肥作用。

功效不同。

花椒具有去膻除腥的功效，非常适合肉类烹调使用，花椒还能起到降低血压的作用；

胡椒作为增香剂，可以为菜品提鲜增香，令汤汁更加鲜美，同时有一定的养胃滋补的功效，还能缓解鼻塞。