酥香软糯苏造肉

酥香软糯苏造肉

苏造肉，也称“苏灶肉”，是老北京的地方传统小吃之一，既不是家常自做，也不是筵宴所备。起源说法不一，但多指向苏州。原来是由清宫传出的做法。用多种中药和香料配合，有开胃健脾之功。烹制时，着重于文火煨焖，汤很浓，很鲜，肉也酥烂绵软，糯香柔韧，老少皆宜，确实别具一格，吃了还想吃，回味无穷，念念不忘。

五花肉一条，可整条用，也可切成小块使用，刮净皮上的毛，清洗干净。

腌肉料入锅中，小火烤微焦出香味。

将晾凉的腌肉料入料理机中，打成碎末。

将五花肉与腌肉料同入塑料袋中，攥紧袋口，让腌肉料裹满肉块，入冰箱冷藏过夜，如果是白天做，至少腌8小时。

将腌好的肉块入凉水锅中煮开。

焯肉的时候将炖肉料入炖锅中，因为炖肉的汤汁还要用到，所以盐不要太多。

炖锅中倒适量水，煮开后将焯好的肉块入汤中，盖盖子，小火焖炖1小时左右，筷子能轻松扎透肉厚的地方，关火，肉块在汤里浸到温热时取出。

将白菜连叶带帮切大块，油豆腐撕小口，准备一个阔口深碗，将白菜和油豆腐花搭着码放在碗中。

凉到温热的肉块切片，刀功好就切成2、3毫米厚的片，刀功差些就切得厚一点，尽量均匀。

先将炖肉汁过筛去掉残渣，肉汤倒在白菜油豆腐中，表面再铺满五花肉片。

将肉碗送入蒸箱中，100度25分钟；如果用普通的蒸锅，时间可以缩短5分钟，另外肉汤也可以少放一些，因为蒸锅中的水蒸汽会流入碗中，而蒸箱就不存在这个现象了；蒸好后的就是传说中的“苏造肉”，肥而不腻，瘦而不柴，入口即化，软糯香浓。