油烫鸭的做法

油烫鸭的做法

油烫鸭是川菜中常见的冷菜，先卤后炸的鸭子皮酥肉嫩，十分美味。

要做出一只好的油烫鸭要有一锅好的老卤，

它不断吸收鸭肉鸡肉鹅肉猪肉的精髓，再将馥郁的浓香浸润到这些卤菜中，

循环往复，油亮的色泽和老卤浓厚的香醇，成就了油烫鸭最后的美味。

所以油烫鸭的精髓就是一锅老卤。

将香料入开水锅中氽水，出锅洗净后装入香料袋内成香料包；

锅中放色拉油（猪油），下冰糖（白糖）小火炒至融化后起大泡时，加入鲜高汤用大火烧沸；（鲜高汤：用老母鸡、老鸭、新鲜排骨、猪蹄、猪棒子骨汆水后加姜葱小火熬制4小时以上即可）

将高汤倒入卤锅中，放入香料包，加入鸡油，小火熬煮1小时以上；

熬煮好后，放入姜片、大葱段、干辣椒、干花椒，小火熬煮20分钟；

加入盐调味，继续熬煮30分钟即成川味卤水。

半片鸭洗净，放入沸水中氽烫去血水和异味，捞出洗净备用；

卤水烧开，放入半片鸭卤制一小时左右，捞起晾干水汽；

锅中放油，油温6成热时将油一勺一勺的淋在鸭皮上至皮酥且呈棕红色时即可。