家常菜系干煸四季豆

家常菜系干煸四季豆

四季豆也叫芸豆或豆角，各地叫法不一样，它是日常生活中常见的一种食材，营养丰富、口感好，而且做法多样，可以清炒，可以与肉炖，也可以干煸。这里介绍一种干煸方法，同时加点瘦肉末，能够增加四季豆的鲜味。

超市挑选四季豆，选着头尾均匀的、豆外皮不要太黄的，翠绿色为好，比较鲜嫩，不要有刮痕或者有虫洞。

将四季豆掰成小段，去除豆筋，不然会影响口感，比较老。

将四季豆清洗一阵，然后放到水中浸泡一会，大约20分钟以上，降低一点四季豆中的毒性成份。

处理瘦肉，将瘦肉切末，然后放入碗中，加入少许盐巴、酱油、料酒、醋、生粉等搅拌腌制。

打开电磁炉，加入适量油，控制成小火，将浸泡好的四季豆捞出沥干后放入锅中，慢慢煸一阵，待有少许四季豆味道飘出，换另一边干煸。

待豆基本变色后，将豆往两边拨开，留白中间位置，放入腌制好的瘦肉，开大火翻炒。

翻炒一阵肉，待四季豆全部变色，加入少许盐巴、酱油、醋之类，尝试一下四季豆是否熟透以及味道，四季豆要煮透，这样毒性成分才会被破坏，合适后关火出锅，一碗带肉末的干煸四季豆就做好。