少油干炒排骨超级美味的做法

少油干炒排骨超级美味的做法

　　排骨，指猪、牛、羊等动物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨，上面还附有少量肉类，可以食用，如：干炒排骨，是一道中国家常菜。排骨有很高的营养价值，具有滋阴壮阳、益精补血的功效。熬汤来放上葱，和一些相应的调味料，煮过后非常美味，也很有营养。

肋排洗净加入白酒腌制半小时，然后沥去汁水备用．

炒锅不要放油烧到三成热，转成中小火后放入排骨慢慢翻炒，开始会出水，煸矿常炒到水分完全收干变色．

排骨变色后放入葱姜，继续翻炒至肉质微微焦黄．

放入八角、香叶炒匀，然后放入干辣椒、花椒、生抽、老抽、红糖，炒至排骨颜色棕红．

加入开水没过排骨表面，加盖中大火烧开，然后转成中火慢慢炖．

汤政睡汁快干时，转成趴沃距大火迅速翻炒，直到汤汁完全收干，最后撒上芝麻即可．

排骨的选料上，要选肥瘦相间的排骨，不能选全部是瘦肉的，否则肉中没有油份，蒸出来的排骨会比较柴。

​所有调味料拌匀后，最后一步用少少的干淀粉拌匀，在排骨表面形成薄薄的一层糊，这样蒸的过程中，能很好的保持排骨内部的水份，所以就会比较嫩。