泡椒三角峰的做法

泡椒三角峰的做法

今天带来的是泡椒三角峰,注意调料根据自己口味适量增减。

将三角峰鱼鳃内脏取出，洗净，用少许胡椒粉和料酒码起，10分钟左右就行了

趁码鱼的时间来切姜葱蒜和泡椒青椒

这就是切好的

准备葱段，中途要用的

注意：油一定要用菜籽油，香！加少量猪油，因为三角峰肉质绵软细嫩，想要厚实一点的口感，加点点猪油！油热后先下青椒，炒香放花椒，姜葱蒜末，继续炒出香味

炒香后叫入高汤，我的高汤就是猪扇骨和鸡脚鸡尖加鱼头熬的，如果没有高汤加清水也一样，只是味道淡些。水开后加入大葱段

加入三角峰，注意，火候很重要，它肉太嫩了，一煮开了很容易烂掉，要中火，用铲子沿着一个方向搅拌。因为泡椒的酸味方式发挥不出来的，需要加入少量的醋和红烧酱油，一是提鲜，一是汤色红亮，等汤开就可以关火了，这时根据个人口味可以加入少许白糖，酸甜口味适合夏季吃这道菜，不加的话就是酸麻辣的味道。

由于高汤的原因，不用加味精鸡精，起锅前根据口味要加少许盐的。装盆后要再次把锅烧热，炼油，放入青椒，香了就可以直接浇在面上，加入少许香菜！