香辣小龙虾的正宗做法

香辣小龙虾的正宗做法

小龙虾学名克氏原螯虾，也叫红螯虾或者淡水小龙虾。虾营养丰富，其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用。

买回来的龙虾，用水泡一下，拿筷子打圈搅一会，会出来很多絮状的脏的东西。泡一会，再搅一下。换水，再搅一次。反复几次比较干净（这样不用一个个的拿起来刷了）。

红尖椒倒入盛有清水的锅里。大火煮开后关火，用锅里的水浸泡1小时左右。

捞出泡好的辣椒用蒜臼子捣碎，注意不要溅到脸上和眼睛里

锅中倒入清水，大火煮开后，放入小龙虾焯烫2分钟后捞出，用清水冲去浮沫捞出备用。

锅中倒入油，放入姜片、桂皮、花椒爆香，放入砸好的辣椒酱，炒香。

倒入焯过水的小龙虾，大火翻炒。撒入蒜瓣、加入精盐。

倒入一汤匙料酒，去腥； 加入一勺白糖，翻炒均匀。

倒入清水，以没过小龙虾为好，大火煮开后改小火炖制20分钟汤浓即可。