如何做鲍鱼：[2]鲍鱼粥

如何做鲍鱼：[2]鲍鱼粥

我们潮汕人爱吃粥，我们把粥称之为“糜”。每天早晨，我们都要煮上一锅白粥作为配上杂咸作为早餐，而到了晚上，许多家庭还是喜欢熬白粥作为主食。古时候吃粥一个主要原因是我们这里以水稻种植为主，人口多食物少，吃粥相对节俭。但其实，我们现在爱吃粥，主要是讲究养生，因为我们这里地处亚热带，气候较为潮湿炎热，经常吃粥可以清热解毒，养胃生津。

因为爱吃粥，我们潮汕粥就越发讲究，我们的白粥是将大米加水煮熟至米粒“开花”即可。另外，我们还会在粥中加入各种海鲜与肉类，用砂锅慢慢熬出一锅“潮汕香糜”。这样的粥水米比例适中，虽黏但不稠，米还是米，水还是水，各有各精彩。诚如今天做的鲍鱼粥，先用砂锅煮开白粥，煮时米香四溢，煮好的粥略带着鲍鱼的那种鲜美淡而绵长。经历繁忙的一天，我们最愿意的就是回家吃一碗粥，就着点青菜，享受一下烟火人家的味道。

香菇提前半个小时泡发，切成丝。

鲍鱼洗净。

将鲍鱼8个打花，4个切成丝。

姜切丝。

芹菜洗净，切成珠。

大米洗净放进砂锅。

加入足量水（潮汕粥的水的份量是比较足的）。

大火煮开。

掀开盖子，下姜丝。

下香菇。

下鲍鱼。

转中小火，熬至米粒开花（煮时插把勺子，以免米汤溢出）。

加入胡椒粉。

加入盐调味。

煮好的粥先晾一下，让其由稀变为稠。

舀起装碗，洒点芹菜，即可食用。