学做私房菜 江南美食纯手工鱼丸汤的做法

学做私房菜 江南美食纯手工鱼丸汤的做法

白嫩且柔软的鱼丸，很Q很萌的浮在汤里，一看就很有食欲。自已手工做鱼丸的优点就是环保吃得放心营养丰富。

取鲢鱼一条，去掉骨头留下两片大肉，用刀把鱼肉刮下来。由于去掉了骨头，所以刮鱼肉变得不费什么力气。（鲢鱼也可以用草鱼代替，我图中用的是鲢鱼。）

备好葱姜水。所谓葱姜水就是拿葱段和姜泡水里半小时到一小时，然后挤下汁水。

鱼肉刮完后加入盐和葱姜水，按顺时针方向不停搅拌，葱姜水要慢慢的，分几次加。

然后再加入蛋清（蛋黄放一边不用，只要蛋清哦），然后继续搅拌。蛋清最好打一下再加到鱼蓉里面去。

加少量茨粉水，继续搅拌。

经过大力的长时间的搅拌，有劲道的鱼蓉做好了。如果有搅拌机，可以省事不少。没有搅拌机就只好手动辛苦些了。

用手握成拳头，然后从手的虎口位置挤出鱼圆，拿勺子从底部一挖，放入准备好的冷水中。以此方法一个个的做丸子。

浸在冷水中的生鱼丸放灶上加热，煮开后1-2分钟关火，火不要太大。这样，鱼丸就成形了。

做的汤可以根据自已的口味加料，撒点葱花，一碗热腾腾的鱼丸汤上桌了。