Simone酥皮月饼的做法--中式面点白皮酥
的有关信息介绍如下：
白皮酥是中式面点中的叫法，其实就是我们说的酥皮月饼啦。马上要到中秋了，小编今天来叫大家做这种一咬就满地掉喳喳，满口生香的酥皮月饼--白皮酥。
我用的2两面粉，摊到面板上面，平均分开。
然后把右边的这一半的五分之一拿到左边来。这样右边这部分面粉我们来做油心，左边这部分面粉我们来做面皮。
准备猪大油，我是提前用肥肉在锅里炼制好的。
挖一块猪大油放到油心面粉里，用手掌根部搓揉，把棉和油和起来，注意比例哦。面和油的比例是2：1,也就是说要用一半面粉的猪大油用量来和这个油心。
把油心和成一个面团，因为油的含量比较高，所以这个面团很酥软。
下面开始做面皮，用面粉的四成猪大油来和面，再加入一部分水，这个面要和的尽量软一些。同样和成一个面团，在面板上揉好。
面皮和好之后，放到湿布底下盖好醒一会儿。
十分钟之后，拿出面皮的面，别揉，直接用手按成一个圆饼。
把油心包到这个圆饼当中，包成一个圆形，口朝上。
用手压一下这个圆球，压成一个圆饼，用擀面杖擀成一个长方形。擀的过程比较粘，可以铺撒面布。
擀成一个长方形大约40公分长度，折成三折。如图
折好后，把开口和擀面杖平行，继续擀面，再擀成一个长方形。
重复刚才的三折步骤。
开口和擀面杖平行继续擀面，再擀成一个长方形。
擀好以后，沿着一个边把这个长方形卷起来。
卷好后整理一下，尽量不要出现这边粗那边细的情况。
用刀把这个长条平均切开，我用了2两面切了8个。一般想包大的就切大一点，想包小的就切小一点。
切好之后盖在湿布里面。用一个拿一个。
拿出一个面剂，把开口面朝上，积压成一个小饼，按一下，用擀面杖擀成一个皮。
拿一块馅放到面皮中间，我用的是豆沙馅，超市有售。
用一个手拢住面皮把馅卷到里面，封口，变成一个尖尖的口。
放到案板上面，用手掌根按一下，把尖尖头按进去。变成一个小圆饼。
把圆饼翻过来，实面超上，再整理一下。白皮酥就做好了。小一点叫白皮酥，大点就叫酥皮月饼啦。
把做好的白皮酥整齐的排列在烤盘里。入烤箱，180度，12分钟就烤好啦
烤好以后，饼会鼓涨，咬一口好多层次，香甜味美哦。
一般是2两面做8个。面粉多可以多做，我上面写的配料是指比例，大家可以自己换算哦。
和面一定要和的软一点，不然做到最后就硬了，弄不成饼状全裂掉了，我这次做的就略硬了，最后的形状不好看。
馅料可以放各种，传统的是红绿丝、五仁、枣泥、豆沙。我用的最方便的豆沙馅。
