【武汉糍粑鱼】

【武汉糍粑鱼】

这道糍粑鱼是妈妈教我做的，采用了现场观摩边看边讲的教学方式，作为她的学生我十分不易，因为菜品的制作方面讲得真是不多，教学过程中充斥着闲话家常，我不得不分心，妈妈还说，特别容易做，就是要把这鱼炕得两面黄黄的，就行了。“把鱼炕得两面黄黄的”——这，就是这道菜的重点所在。“炕”是我们的说法，对照到普通话版本里，就是“煎”这个意思。

糍粑鱼，并不是说这道菜是把糍粑做成鱼的形状，也不是说这鱼肉就跟糍粑一样的软糯，关于这个名字的由来，我请教过我的妈妈老师，她说因为是跟炕糍粑一样的做法，炕糍粑也是要炕得两面黄黄的才好吃；后来，我无意中也看到过这样的说法，说取其形，鱼切成块之后跟糍粑的形状一样。到底是缘何，没有再深度考查了，总之，不管名字由何而来，都挡不住它的美味。我们武汉人的餐桌上少不了它！

处理鱼、腌制。

草鱼由店家代为斩杀，鱼头与鱼身切断，此菜只用鱼身；将鱼鳞、鱼锶、内脏、黑衣去除干净后用流水洗净，控干水分，置于案板上斩成小块；将鱼块转移至一个大碗中，调入一勺半盐、两勺生抽、两勺半料酒并取现磨胡椒适量和二个八角，生姜切丝、干红辣椒剪断也放入大碗中，混合均匀后用保鲜膜包裹好腌制半个小时；将腌制好的鱼块捞出码放在保鲜袋中，生姜、干红辣椒和八角可以放入，但尽量不要带入水份；将保鲜袋封好口后转入冷冻室继续腌制五~七天；

提前从冷冻室中取出腌制好的鱼块于室温中解冻；

将粘在鱼块上的生姜、干红辣椒、八角剥离出来置于小碗中，将鱼块移至阴凉通风处晾干；另取一小块生姜去皮切片、两瓣大蒜去皮切片；

再取一小碗，调入半勺盐、一勺糖、生抽、老抽、陈醋，混合均匀； 取一口干净的锅置于火上至锅内无水后倒入油，油要比平时多一些；

将鱼块整齐的码放入锅，用中火将鱼块炕得两面金黄；加入新切的生姜、大蒜和从鱼块中剥离出来的生姜和干红辣椒以及八角煸香；

烹入一大勺料酒后，倒入事先准备好的混合调料，轻轻翻炒一下让调料裹在鱼块上，小碗接半碗温水倒入锅中，快速将五香粉、现磨黑胡椒洒入，再次轻轻翻炒，一到两分钟后即可香喷喷地出锅了。

一般我是一次腌制两条草鱼，分装到两~三个保鲜袋中冷冻，想吃的时候拿一袋解冻就行了。

这道菜只用鱼身，鱼头是好东西丢不得，做一锅鱼头豆腐汤也是美妙滋味啊！