托克逊过油肉拌面做法

托克逊过油肉拌面做法

托克逊县地处三疆交汇处，属于交通要道，是古丝绸之路上的著名驿站，历来南来北往的客人都很多，途经的车辆和人流都会在此休憩、用餐。托克逊过油肉拌面是新疆最出名的拌面。有句话说：世界上最好的拌面在中国，中国最好的拌面在新疆，新疆最好的拌面在托克逊。 今天小编就来介绍一下这个拌面的做法吧。

和面时要适量加盐，盐太少了容易断，太多了拉不开。面和好后要在表面摸上清油，盖上湿布或盖子至少醒半小时以上

面和好后切成条状要抹油，不然会粘在面板上。

嫩羊肉切片，不喜欢羊肉的也可以用牛肉代替

加干淀粉或蛋清，再加一点酱油，盐，少许料酒，抓匀腌制一会。

木耳用温水泡发，青红椒切块，洋葱切丝，姜切末，蒜切片。

炒锅加热后再放油，油一定要多，5成热时即把腌好的羊肉倒进去，多油会使拌过淀粉的羊肉不易粘锅。等肉全部变色，锅里的水分减少，油冒大泡，即可倒出滤油。

再在锅中加油少许，刚才炒肉的油即可，加热，放入姜末、花椒，洋葱、大葱翻炒，再加入刚才过完油的羊肉，少许料酒翻炒，再先后倒入木耳，西红柿、青椒、红椒翻炒均匀。

这时已经菜香扑鼻了，颜色也又红又亮，加入蒜片，加盐，最后加一点热水，一定是热水，凉水可不行，拌面需要汤汁。

在面上浇上菜和汤，这就是正宗的托克逊过油肉拌面。

搅拌均匀就可以开吃了。