百分百中种北海道吐司

百分百中种北海道吐司

记得去年群里有人说这款吐司如何好吃的时候，我还有点不以为然，不就是吐司吗？能有多好吃？然后群里的人接二连三的都做起来，而且都一致好评，怀着好奇心我也迅速的试做了，当时用的还是直接法，结果真的出乎意料，口感和味道真的比一般的吐司好很多，后面就接着做了百分百中种的，效果更好，让家里嘴刁的人也无话可说了，于是，这款百分百中种北海道成了家里常见的一款吐司。这个方子也是妃娟老师的方子，只不过原方是96克的牛奶，我后面改成85克了，因为面粉吸水性不同，要制作的亲们酌量增减吧。

往面包桶里倒入牛奶85克，奶油85克，糖9克，蛋白21克。

接着加入300克高筋面粉，埋入2克酵母，启动面包机和面程序和10分钟。

加入6克软化的黄油，接着再和20分钟。

和好的面团盖保鲜膜入冰箱冷藏17小时以上。

往面包桶内加入白糖45克，盐3.6克，奶粉18克，蛋白24克。

把冷藏好的面团撕小块放入面包桶内。

最后埋上2克酵母启动和面程序和10分钟。

加入6克软化的黄油，接着再和20分钟。

这时的面团已经到了完全扩展阶段了。

把面团排气分成三等份，盖保鲜膜松驰15分钟。

把面团再次排气擀成牛舌状。

从一端卷起。

再次擀开卷起，如此反复三次。

最后把卷起的面团排入土司模。

盖湿布室温发酵。（如果冬天需要在温暖处发酵）。

当面团发至土司模约八分满时刷上蛋液，入预热好的烤箱下层，上下火175度约36分钟，中途上好色后要及时的盖上锡纸。