莎莉鸡的做法

莎莉鸡的做法

今天做的这个慕斯我是使用了喷砂机，这样做出来的慕斯就会多了一层外壳，口感、味道和颜值确实提高了不少，品质感自然就上去了。

制作芒果库里夹心，10g吉利丁提前用冰水泡软后捞出，沥掉多余的水分备用。

200g芒果泥和50g细砂糖混合均匀后，加热至35℃。趁着余温，加入泡软的吉利丁片搅拌均匀。

倒入模具中冷冻备用。制作芒果慕斯，10g吉利丁提前用冰水泡软后捞出，沥掉多余的水分备用。1个蛋黄倒入打蛋盆中，倒入25g细砂糖搅匀。

再倒入100g芒果果泥搅拌搅匀。100g牛奶倒入锅中煮至冒小泡泡。煮好的牛奶倒入芒果蛋黄糊中边倒边搅拌。

再放在电磁炉上煮沸成为芒果果酱。待稍稍冷却后倒入冷藏的吉利丁搅拌均匀，放凉待用。150g淡奶油倒入打蛋盆中用电动打蛋器打发至6分，淡奶油稍稍变稠而不凝固。

打好的淡奶油加入完全放凉的芒果果酱中搅拌均匀。冷冻好的芒果果泥，用圆形模具切出备用。将做好的芒果慕斯糊挤2/3到6连半圆模具中，再放夹心。

再挤满芒果慕斯糊。底部再放蛋糕片，放进冰箱冷冻5个小时后脱膜备用。一定要完全冻硬，否则很难脱膜。30g白巧克力和30g可可脂隔水加热混合均匀，水温不得超过70℃。

加入脂溶性柠檬黄色素，拌匀，注意不要有气泡，如果你有均质机进行均质处理就更好了，不过没有也没关系。把柠檬黄巧克力降温至32℃，倒入巧克力喷枪内，均匀喷在半圆球体慕斯上，这样莎莉鸡的身体部分就完成了！