教你做南京鸭血粉丝汤

教你做南京鸭血粉丝汤

话说当年南京城里一穷人杀鸭时用小碗来盛鸭血，不小心将粉丝掉入碗内，只好把粉丝和鸭血一起煮。香气四溢的鸭血粉丝汤引来无数路人驻足。有财主听闻此事后，招其入门，专为自己和姨太太们烹饪。后人遂得此佳肴。

绿豆粉丝一份（几个人食用准备几把），鸭血一盒、小油菜一把、香菜两根，鸭肠、鸭肝、豆腐泡和豆干适量。

粉丝放入冷水中浸泡5分钟左右，鸭血表面冲水切成细条或小块，豆腐泡中间切开，豆干切小段，鸭肠切小段、鸭肝切片，小油菜、香菜洗净备用。

把提前炖好的老鸭汤准备好。（用鸭架小火熬制成汤，没有的话可用其他汤料代替）

锅中倒入适量老鸭汤，中火煮开。锅开后放入准备好的鸭血。

再把豆腐泡和豆干放入锅中。锅开后滚上两滚，放入小油菜。

再把泡开的粉丝放入锅中，大火煮开。放入适量盐和白胡椒粉。

关火盛入碗中，放入鸭肠、鸭肝，点缀适量香菜，加入蒜汁、醋和辣椒油即可。

南京人通常把烧饼当作鸭汤主食同吃，店里食客几乎是人手一个以上。这种烧饼是用酥油和面，有的加入火腿馅儿或是肉松馅儿，而无馅儿的则分咸甜两种。烧饼在缸炉里现烤，外酥里松，润而不腻。