龙游的特色小吃--龙游发糕

龙游的特色小吃--龙游发糕

龙游发糕，浙江省龙游县汉族糕类特产,是春节期间的特殊糕点食品。龙游发糕起始年代久远，因风味独特，制作精美，又是“福高”的谐音，象征吉利，是节日礼品。

首先我们要将上诉制作发糕需要的材料准备好。有普通米，糯米，白砂糖，酒曲，肥猪肉。还有蒸发糕所用的蒸笼。

将普通米和糯米浸泡2天，然后用水漂清磨成细粉状，再准备一个盆，将普通粉和糯米粉那比例4:3称好，倒入盆中，再将肥猪肉切细小块，熬油，倒入刚才的盆中，边搅拌，边加入我们之前准备好的酒曲（含有酵母），一直搅拌在这过程中我们还要加入白砂糖，搅拌到糊状停止，在准备蒸笼，将荷叶或者箬叶铺在蒸笼里，注意不要有空隙（不然我们搅拌好的米粉会漏下去），铺好之后，将米粉倒入蒸笼里面，在蒸笼的周围注意要放导气管大约每笼四五根，否则蒸汽不会上来。

按照上诉步骤完成后，将蒸笼放在灶台上蒸，注意温度不要过高（酵母的活跃温度在30度到60度，高温会将它们杀死），每隔7-8分钟调换蒸笼的顺序，把最上面的调换到最下面，如此反复，直到用手触摸笼壁感到温热，再停止加温。将蒸笼放在太阳底下晒注意要盖好，每过一段时间去看一下，待半笼发至满笼会有流动状即可。

又将蒸笼放在灶台上用旺火蒸熟，注意不要太久，一般是上汽后1个小时，太久会变红，好了之后搬下来，稍冷一点就可以涂洋红，好了，美味可口的发糕到此就制作。