怎么简单的做鲜嫩纯鱼圆

怎么简单的做鲜嫩纯鱼圆

每到过年，妈妈总会买上一条大青鱼，做上一大锅的鱼圆吃上几天。现在有了小美就更方便了，这款鱼圆不放淀粉，老少皆宜。现在就把做法分享给大家。怕大家一条7，8斤的鱼肉吃不完，我按500克的鱼肉写方子。

将50克葱、20克姜、400克水倒入大锅中，倒置15分钟/veroma/茶匙，烧成葱姜水。

用网篮过滤葱姜水，倒出冷却。（在天冷之前不要使用。）

去掉鱼皮和鱼骨（小骨头不能去掉），然后去掉红肉，使鱼丸变白变嫩。（我杀了鱼后，让餐馆老板把皮和骨头去掉，然后我回来把红肉去掉，然后我把不干净的皮和骨头修好。）

切好的鱼，（我是一条8斤的鲱鱼，我有1200克鱼。鱼头和鱼骨可以在汤里煮，也可以在酱油里炖。）

然后把鱼切成小块，在水里浸泡大约一个小时，除去血迹。这一步也是为了让鱼丸变白变嫩。

鱼肉500克，倒入主锅，倒入葱姜水100克，置30秒/速10研磨。倒入200g水，设定30秒/速度进行10次研磨，然后倒入200g水，设定1分钟/速度进行10次研磨。

要打到这种状态。（葱姜水 清水和鱼肉份量是1：1）

打浆后，倒入2个蛋清，然后将搅拌速度设定为30秒/ 10。

然后倒入25克盐，设定1分钟/速度为6。如果机器不能搅拌，也可以用刀片向一个方向搅拌。在盐的作用下，鱼会变得越来越厚。通常是100克纯鱼加5克盐。（多加盐可以，少加盐会影响鱼的力量）

将打好的鱼倒入容器中，清洗小梅主锅，然后倒入1300克冷水，左手抓一把鱼酱，从老虎嘴里挤出来，右手拿勺子，先蘸些水，防止粘在一起，舀起鱼丸，倒入锅中。

然后设定10分钟/veroma/茶匙反转，等到鱼丸浮在水面上，然后舀出鱼丸，倒入事先准备好的冷开水中。（一个锅里可以舀出更多的鱼丸。在主锅里加入一些冷水，然后倒入生鱼丸。你刚做的鱼丸可能很咸。当你煮汤时，你可以少放盐。鱼丸在清水中浸泡一夜后会变轻。）

如果量大，也可以放在炉子上烧：首先，准备一壶冷水，打开下面的中火，把鱼丸挤到锅里。随着水温的升高，鱼丸会慢慢浮起。（煮沸时不要将生鱼丸倒入水中，鱼丸会被打碎）烹调过程中，用勺子轻轻推，不要搅拌。煮熟后，撇去泡沫，将鱼丸倒入冷开水中保存，然后倒入冰箱冷藏。你可以吃三天。