木糖醇广式月饼

木糖醇广式月饼

木糖醇月饼的色泽淡淡的，是我喜爱的感觉，清清爽爽，让秋高气爽的气候又增添了一抹淡雅。晾凉之后与传统的转化糖浆制作的广式月饼一样，要放入密封的保鲜盒中1-2天，等待回油，一样的美味，更加健康。

将称重好的木糖醇糖浆、花生油、枧水放入干爽的容器中。

用手动打蛋器将其搅打均匀。拌均匀的液体比较之前变得稀薄了，打蛋头挑起能立即向下滴落。

将中粉与低粉倒入搅打均匀的液体中，用翻一翻，拍一拍的方法拌均匀，不需要用手揉搓，用硬质的刮刀即可。

拌好的面团用保鲜膜封好，室温静置3小时，如果室内温度较高可调整为2个半小时。

制作内馅，先称重蛋黄，再根据蛋黄重量补充莲蓉馅，每只馅料总重为40g。

将莲蓉馅揉搓成团，略压扁，将蛋黄放入中间，用中间下压，四周上推的方法将莲蓉馅均匀地包裹于蛋黄四周。

将静置松弛好的饼皮称重分成25g一份，略揉搓成团，共20份。

饼皮含在双手手心，捂几下，变软后压成略长的椭圆形薄片，一端放内馅，贴合饼皮滚至另一端，交接处重合封好。

虎丫处夹紧月饼，用双手的大拇指肚，往中间推拢饼皮将其上下封口。

双手含住包好的月饼，轻轻按压，让饼皮与内馅完全贴合，排除空气。

将包好的月饼滚圆，再轻搓中间薄皮部分，呈椭圆状，便于入模具。

将模具内装入中粉，均匀滚动再轻磕干净，包好的椭圆形月饼上下也可略沾中粉，轻轻放入月饼模具中。

左手用力压住模具将其固定于案板上，右手掌心感受月饼在模具中的容量均匀下压，用力不能过猛。

过猛会挤破饼皮蛋黄露出，下压到月饼容量略往上顶的感觉，立即停止用力，并停顿2-3秒。

让花片花纹定型后再松开右手，这时用左手接住月饼底部，右手同时推出月饼。

烤盘垫油纸，将月饼均匀放于其中，表面用沾上蛋黄液的羊毛刷轻轻略刷花纹纹路，也可不刷，个人偏爱淡色，我只刷了一遍。

开启上下火170℃预热4分钟，放入食材（置于烤箱中下层），烘烤30分钟。

烤制好的月饼饼皮很柔软，等待3-5分钟后再放置烤架上晾凉。

成品