【蔡林记热干面】武汉蔡林记免费教热干面的做法

【蔡林记热干面】武汉蔡林记免费教热干面的做法

武汉热干面驰名中外，提到武汉，不得不提到蔡林记热干面。热干面在武汉人的过早美食中应属于最受欢迎的早点之一了。并且武汉蔡林记热干面声誉遍及全市乃至全国。然而，武汉蔡林记的热干面，为什么会如此的畅销呢？那就得归功于热干面的做法了。每碗热干面里面都有蔡林记研制的特殊调料、佐料，并有不同配方和口味，为每一位吃货量身定做不同风格的热干面。如果你是一名货真价实的吃货，那么就让我们为热爱美食的你，介绍如何做成一道正宗武汉蔡林记的热干面吧！

1.和面：面粉中要加入食盐和碱，比例为250∶2∶1，碱使用前先化水存放一天，面条直径控制在1.5~1.6毫米之间。

2.掸面：掸面要用大锅、大火，每次下面2公斤，煮沸后加生水，用长筷子上下翻动，防止面条成团。上盖再煮沸，待面条出现透明质感，即八成熟后起锅。快速淋生水一次沥干，摊在案板上淋上熟油拌开。一般25公斤面淋1.5~2公斤油。

3.烫面：水沸后，用笊篱盛面在沸水中来回浸烫数次，待熟透滚热后迅速盛入碗中。

4.配料：上好酱油10克、香醋4克、胡椒0.5克、味精0.5克、芝麻酱15~18克，小麻油5克、酱红白萝卜丁各4克、香葱5克，另外，酱油中要按50∶1的比例溶入绵白糖。

5.芝麻酱制作：白芝麻或黄芝麻中火炒熟，炒至有香味，口感脆爽时起锅，再用搅拌机打碎，石磨研磨成芝麻酱。最后在芝麻酱中加入四成小麻油。