Simone怎么做辣子鸡（正宗辣子鸡）
的有关信息介绍如下：
以前在重庆求学时，学校前面是烈士墓，背后就是歌乐山。歌乐山间离白公馆、渣滓洞不远处有个叫三百梯的地方，路边有几株几百年前的黄桷树，长得十分的高大粗壮，引人注目。树旁有一间小餐馆，专门卖“辣子鸡”，后来红遍重庆，被称为“重庆江湖菜头把交椅”。
不过此辣子鸡非彼辣子鸡，传统川菜中的辣子鸡丁是用泡椒或郫县豆瓣炒制，鸡肉不过油，细嫩、味鲜而不辣。而歌乐山辣子鸡鸡肉炸得酥脆，用大量的干辣椒红花椒炒制，讲究的是铺天盖地的花椒辣椒给人的视觉冲击、直麻直辣的味觉冲击和辣椒堆里找鸡肉的心理诱惑。 成渝两地虽然以前同属四川，同属川菜菜系，但两地的烹饪手法其实大有不同。川菜分为川西成都、乐山一线的上河帮（蓉派菜系），川南自贡、宜宾一线的小河帮（盐帮菜）和川东、重庆的下河帮（江湖菜）。蓉派川菜细腻精致，口味温婉，重庆江湖菜用料大胆，粗狂大方。菜如其人，辣子鸡丁的温婉和辣子鸡的豪爽不正如成渝两地人的性格吗？！
鸡腿去骨，姜切片，葱切短节。
将鸡腿肉切成 1.5 – 2厘米见方的小块，加酱油，料酒，盐，姜片少许，花椒少许拌匀，腌制 25 – 30 分钟。
干辣椒剪成小段，热锅放入菜籽油，烧至5成热时改文火，下辣椒过油30秒捞起。
改用大火将辣椒油烧至10成热，下鸡块炸。炸至姜黄色以后，盛出放置一会儿后，再次下锅复炸。沥油出锅待用。
下葱姜爆香，下冰糖和炸好的鸡肉块同炒。翻炒2-3分钟后，放入花椒和过油后的干辣椒，用中小火翻炒2分钟。待锅中的油汁被干辣椒吸收得差不多时，下芝麻翻炒均匀出锅。
成品图
