制作蛋糕的主要原料

制作蛋糕的主要原料

制作蛋糕的主要原料是面粉、 鸡蛋、 糖、 油脂、 盐、 牛奶、 化学膨大剂等， 其他还有香料、 可可粉、 巧克力等调味料， 总共十几种。 这主要的七种原料我们又可以把它们归纳成干性、 湿性、 柔性、 韧性， 以及产生香味等五种性质。

干性原料： 是指这些原料用在蛋糕配方中可使蛋糕产生干性， 必须有足够的液体原料 来溶解它， 面粉、 糖、 奶粉、 发粉、 盐、 可可粉都属于干性原料。

湿性原料： 包括牛奶、 鸡蛋和糖浆等数种， 它们在蛋糕配方内是水分的主要来源， 供 应足够的水分来溶解其他干性原料， 使蛋糕保持湿润和膨大， 也称为液体原料。

柔性原料： 包括油、 糖、 化学膨松剂、 蛋黄等， 它们的功用是使蛋糕保持柔软膨松。

韧性原料： 又称为结构原料， 它们在蛋糕内可产生坚韧性质， 或者可增强面粉的筋性 而产生韧性， 是构成蛋糕骨架的主要原料。 这些原料包括面粉、 奶粉、 盐、 可可粉、 香 料等。

产生香味的原料： 包括糖、 牛奶、 油、 鸡蛋、 可可粉、 香料等， 因为这些原料进炉加 热后可产生独特的香味， 使蛋糕芳香可口。