咸菜有亚硝酸盐吗-问问十一

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咸菜有亚硝酸盐吗

咸菜有亚硝酸盐的成分。

因为咸菜是一种腌制类食品，在其加工过程中会加入很多盐。盐分中含有杂质，如亚硝酸盐、硝酸盐等，可能产生如亚硝酸胺等物质。咸菜在腌制的过程中，易被细菌污染，如果加入食盐量少于15%，菜中的硝酸盐可能被微生物还原成亚硝酸盐。

咸菜腌制1小时后亚硝酸盐含量增加，两周后可达到高峰，并可持续2～3周。咸菜在腌制过程中，维生素C被大量破坏。腌制后，维生素C的成分几乎“全军覆灭”。