野菜含有哪些营养成分

野菜含有哪些营养成分

野菜生长在自然状态下,其营养成分大多高于栽培蔬菜,特别是维生素和无机盐含量较突出,

有的高出十几倍、几十倍甚至上百倍。

野菜生长在自然状态下,其营养成分大多高于栽培蔬菜,特别是维生素和无机盐含量较突出,

有的高出十几倍、几十倍甚至上百倍。野菜也具有防病治病的功能,几乎所有野菜都可用药,这在古代医书和现代药用植物上均有记载如蒲公英具有清热、解毒、消乳痈等功能,是很好的缓和轻泻剂；猴头菌具有抗癌作用；马齿芡可用来治疗痢疾；沙芥!小蓟用于开胃、行气、化食；苦菜可抗肿瘤、预肪缺铁性贫血、治疗急性黄疽性肝炎;土当归可治风湿性腰腿疼及腰肌劳损等。因此,对提高和改善人体素质、优化智力、防治疾病等方面有显著作用。

让我们来盘点下一些常见的野菜都含有那些营养物质。

常见蛋白含量较高的野菜（g/100g）

栽培蔬菜平均 2.10 艾 4.99

刺儿菜 2.4泥胡菜 3.55

曲曲菜 4.59马兰 2.67

苦芭菜 3.09蒲公英 3.61

地肤 5.20葵 4.70

青箱 2.36篇蓄 5.96

独行菜 3.10莽菜 2.99

鸡眼草 4.2胡枝子 4.01

葛 3.99紫云英 2.51

拘祀 4.75马齿觅 2.24

鸦葱 3.12榆树 6.00

野芡菜 5.51萎陵菜 3.93

水芹 2.35珍珠菜 2.88

山葛芭 3.50首草 9.93

小飞蓬 2.

常见脂肪含量较高的野菜（g/100g）

栽培蔬菜平均0.24 马兰0.44

刺儿菜0.30 苦芭菜1.

蒲公英0.87 飞廉0.40

碱蓬0.42 地肤0.80

青箱0.72 水花生0.30

独行菜0.40 葬菜0.33

水芹0.24 野胡萝卜0.79

葛0.63 紫云英0.54

构祀0.45 马齿觅0.40

野蒜0.28 醉浆草0.84

鸭拓草0.64 榆树0.60

鱼腥草0.63 猪毛菜1.28

萎陵菜1.73 小飞蓬1.04

山葛芭1.56 首草1.9

常见胡萝卜素含量较高的野菜（g/100g）

栽培蔬菜平均0.91 胡萝卜3.62

刺儿菜5.99 曲曲菜7.08

飞廉3.03 地肤5.70

葵5.36 野芡菜7.

篇蓄9.99 猪毛菜6.00

鸡眼草12.60 车前5.84

醉浆草5.24 马齿觅2.24

鸭拓草2.80 鸦葱6.54

榆树6.74 拳菜6.80

瞿麦5.09 歪头菜5.43

南蛇藤3.59 珍珠菜4.29

夏枯草3.76 茵陈篙5.02

蒲公英7.35 竹节草4.19

营草4.47 龙芳草11.2

核黄素含量较高的常见野菜（g/100g）

栽培蔬菜最高含量0.2

刺儿菜0.33

曲曲菜0.27

飞廉0.32

地肤0.31

葬0.29

野苑菜0.36

篇蓄0.58

鸡眼草0.80

车前0.25

醉浆草0.31

榆树0.38

野菜,特别是多数以叶片作为食用器官的野菜,硝酸盐含量一般偏高,如马齿觅的硝酸盐含

量可达3606mg/kg一,小蓟的硝酸盐含量可达6344mg/kg一,莽菜初花期可达2875mg/kg.

野菜作为生态食品或保健食品开发,那么在硝酸盐的控制指标上就应从严掌握.