Simone告诉你怎么做最正宗的水煮肉片！
的有关信息介绍如下：
在寒冷的冬日，人们都想吃上最正宗的水煮肉片。只要学会了我教给大家的水煮方法，无论是水煮鱼片还是水煮牛肉，统统不在话下。
先用黄酒、花椒粉、盐、辣椒粉进行腌制肉片，时间为10分钟。
10分钟过后开始——挂浆。生粉不能太多，用一点水调开，倒进肉片里，一起拌匀。或者可以用蛋液和生粉（不加水调开），加入肉片中拌匀。
最正宗水煮肉片中，莴笋可是垫菜的标配，当然还可加入芹菜、豆芽、草菇，还有一些切碎的莴笋叶子。用一点油、盐，将垫菜炒，铺在碗底，尽可能摊开。
起油锅，开始炒香豆瓣酱，同时加入一些花椒、蒜片、姜末。等到香气出来就可以加水，烧开，加一点酱油。肉片抓散，下进沸腾的红汤锅里，等变色了，关火。加两勺花椒油。
连汤带肉倒进之前垫好蔬菜的碗里，把肉片堆出一个山峰，再撒上花椒粉和辣椒粉。
准备一勺热油（油温控制在五成热，太高会烧焦辣椒，太低呛不出香味），淋上去，只听“嘶啦”一声，呛出了麻辣鲜香的味道，这正是经典川菜——水煮肉片。
