如何自制辣子鸡

如何自制辣子鸡

辣子鸡，是一道经典的川渝地区的特色传统名肴，因缘于重庆歌乐山而得名。一般以鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成，营养丰富，味道鲜美，虽然是同一道菜，各地制作也各有特色。

辣子鸡因各地的不同制作方法也有不同的特色，深受各地人们的喜爱。此菜成菜色泽棕红油亮，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜。今天为大家介绍如何制作辣子鸡。

1.鸡肉洗净斩成小块

2.用料酒、五香粉、盐、葱姜腌制20分钟以上（此步盐量可按炒菜的量来放）

3.辣椒洗净切断

4.滤掉辣椒籽（用一种不锈钢的细条做成的粗孔筐子过滤辣椒籽最方便，我还没买）

5.花生油烧热

6.笨办法，试一个鸡肉块

7.炸的滋滋带响就可全部倒入

8.倒入后定一下型后转中小火把鸡块完全炸熟炸透，颜色由白转黄后捞出

9.再次把油烧热，二次油炸，火可以大一点，逼出多余油脂，同时让表面更加金黄

10.炸到金黄干香后捞出，沥干油备用

11.锅中下底油，小火炒香花椒和姜片

12.加入葱蒜、八角和香叶继续同炒(我家超级爱吃麻，花椒没有再滤出)

13.加入辣椒

14.翻炒均匀，这时浓烈如餐馆的香味会不断飘出

15.加入炸过的鸡块，继续翻炒

16.加入极少的糖和盐

17.烹入料酒（我直接下了白酒）和五香粉；想让鸡肉好嚼一点的之后还可加一点蔬菜水

18.最后加入芹菜段

19.翻炒至断生，撒上白芝麻点缀，华丽丽的扒开辣椒来找鸡的辣子鸡就完成啦