Simone老北京爆肚的做法
的有关信息介绍如下：
今天咱们来一个老北京的爆肚，老北京的爆肚讲究蛮多，牛肚和羊肚都可以爆，爆肚最讲究的是火候和麻酱料，咱自己家里做的肯定没有老字号那么讲究，但是好好整一下也蛮不错的
清洗羊肚，羊肚是羊的胃，里边有很多的草渣子，一定要清洗干净，要像翻书一样一页一页的翻着洗
洗完羊肚的里边，然后再把外层的油和膜撕下去，如果您先撕油和膜，然后再洗里边的草渣子就全沾在外层上了，很难再洗下去，所以顺序要对
调麻酱小料儿，碗中倒适量芝麻酱，用泡过花椒的水泻开调匀，要一点一点的倒水泻，不可一下全倒下去
放一点儿白糖、黄酒和酱油，接着调匀
最后放韭菜花儿和红腐乳再次调匀，小料就可以了，别太稀，吃羊肚的时候汁得挂上
最后放韭菜花儿和红腐乳再次调匀，小料就可以了，别太稀，吃羊肚的时候汁得挂上
锅里做水，放一些葱和花椒，以便焯的时候去腥，烧开
将少许的羊肚放在笊篱中进开水里烫，火要一直开大，烫的时候用筷子拨弄开，大约4,5秒就差不多了，时间再长就老了，盛出来沾着麻酱小料就可以吃了
以上就是老北京爆肚的做法，希望可以帮到大家
