陕西面食：烩麻食

陕西面食：烩麻食

陕西人爱吃面食，为了使单调的面食更有味道，在面食的形状和口感上花尽了心思，麻食就是经过简单的加工吃起来比面条更有嚼头。

和面。面粉根据人数的多少自定，我的是两人份的，油麦菜洗干净加点盐榨成汁。和面时不能一下子把水全倒进去，得一边用手顺时针搅动面粉，一边慢慢向里面倒水，先把面和成絮状，最后手上沾水揉成光滑的面团。盖上盖让面醒二十分钟左右。

做蔬菜汤。西红柿去皮切成块，豆角去丝掰成小段，豆皮切成小块。也可以加上自己喜欢吃的蔬菜。热油锅葱炒出香味，先放豆角炒熟，再放入西红柿炒成汤，最后放进豆皮煮开，盛出来。

做麻食。面团揉光切成三个剂子，其他两个放进盆里继续醒着。把小剂子揉光，用擀面杖擀成3毫米厚的圆饼，先拿菜刀切成宽1.5厘米的长条，再切成小正方形的面丁。

用大拇指按在一块面丁上，用力向下并向前推拇指，搓成贝壳形状，把所有的面丁都搓成贝壳型。

水烧开，倒进麻食煮两分钟，水太多的话可以把多余的水舀出来些，再把炒好的蔬菜倒进去煮三分钟，就能吃了。